2024년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,266kg으로 전기
대비 5.2%(234kg) 감소하였고, 전년 대비 3.1%(128kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 3,688kg[전기 대비 8.4%(338kg) 감소, 전년 대비 1.7%(62kg) 증가]
- 정육류 : 578kg[전기 대비 21.9%(104kg) 증가, 전년 대비 12.9%(66kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 86.5%( ▼3.0% / ▼1.1%), 정육류 13.5%( ▲3.0% / ▲1.1%).  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,455kg으로 전기 대비 7.6%(203kg) 감소하였고, 전년 대비 3.8%(97kg) 감소하였음.
- 구이류 : 2,098kg[전기 대비 10.2%(238kg) 감소, 전년 대비 3.6%(78kg) 감소]
- 정육류 : 357kg[전기 대비 10.9%(35kg) 증가, 전년 대비 5.1%(19kg) 감소]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비)􀀁 : 구이류 85.5%(▼2.4% / ▲0.2%), 정육류 14.5%(▲2.4% / ▼0.2%).

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,247kg으로 전기 대비 35.7%(328kg) 증가하였고, 전년 대비 1.5%(19kg) 감소하였음.
- 구이류 : 1,050kg[전기 대비 34.4%(269kg) 증가, 전년 대비 13.5%(125kg) 증가]
- 정육류 : 197kg[전기 대비 42.8%(59kg) 증가, 전년 대비 42.2%(144kg) 감소]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 84.2%(▼0.8% / ▲11.1%), 정육류 15.8%(▲0.8% / ▼11.1%).

 

(단위 : kg, %).

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 조사대상 일반음식점의 전기 대비 한우고기 판매가격은 특수부위만 거세우와 암소 모두 전체 등급에서 하락하였음.
- 1++등급은 거세우 및 암소의 모든 부위 가격이 소폭 상승하였고, 그 외 정육류 판매가격은 전년 대비 전반적으로 하락하였음.

 

(단위 : 원/100g, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 2개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 
o 정육류 판매량이 증가한 업소는 2개소이며, 변화 없음 13개소, 감소가 7개소로 나타남.

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