2024년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 식육포장처리업 동향

□ 2024년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 식육포장처리업 동향

 

□ 한우 가공마릿수 

 

o (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 조사 기간의 가공마릿수는 3,849마리로 전기대비 19.2%(621마리) 증가하였고, 전년 대비 14.5%(487마리) 증가하였음. 
- 생축을 구매하여 도축·가공한 마릿수 : 2,512마리(전기 대비 27.3% 증가, 전년 대비 16.8% 증가)
- 지육을 구매하여 가공한 마릿수 : 1,337마리(전기 대비 6.6% 증가, 전년대비 10.4% 증가)
* 24년 8월 하반기 한우 전체 등급판정 마릿수에서 조사대상 업체 10개소가 차지하는 비중 : 6.0%( 전기 대비 1.0%감소, 전년 대비 1.1% 감소). 

 

(단위 : 마리, %)

 

□ 부위별 수급 및 판매가격 

 

o 생산 매입현황

 

- 조사업체 전체 매입량은 901.1톤으로 전기 대비 18.8%(142.8톤) 증가하였고, 전년 대비 14.8%(116.3톤) 증가하였음.
- 구이류 : 219.7톤[전기 대비 18.7%(34.6톤) 증가, 전년 대비 19.1%(35.3톤) 증가]
- 정육류 : 451.6톤[전기 대비 20.4%( 76.5톤) 증가, 전년 대비 12.5%(50.1톤) 증가]
- 갈비 : 229.8톤[전기 대비 16.0%(31.7톤) 증가, 전년 대비 15.6%(31.0톤) 증가]
* 품목별 매입비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 24.4%( ▼0.0% / ▲0.9%), 정육류 50.1%( ▲0.6% / ▼1.1%), 갈비 25.5%( ▼0.6% / ▲0.2%).

 

(단위 : 톤, %)

1) 안심 : 안심 및 특수부위
2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

o 판매현황

 

o 조사대상 업체 전체 판매량은 817.2톤으로 전기 대비 27.9%(178.2톤) 증가하였고, 전년 대비 23.0%(152.5톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 203.0톤[전기 대비 21.4%(35.9톤) 증가, 전년 대비 27.8%(44.2톤) 증가]
- 정육류 : 401.7톤[전기 대비 36.1%(106.6톤) 증가, 전년 대비 19.8%(66.4톤) 증가]
- 갈비 : 212.4톤[전기 대비 20.2%(35.7톤) 증가, 전년 대비 24.6%(41.9톤) 증가]
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 24.8%(▼1.4% / ▲0.9%), 정육류 49.2%(▲3.0% / ▼1.3%), 갈비 26.0%(▼1.6% / ▲0.3%)

o 온라인 판매량은 98.5톤으로 전기 대비 29.0%(22.1톤) 증가하였고, 전년대비 67.8%(39.8톤) 증가하였음.
- 구이류 : 23.7톤[전기 대비 28.2%(5.2톤) 증가, 전년 대비 34.6%(6.1톤) 증가]
- 정육류 : 49.1톤[전기 대비 36.2%(13.1톤) 증가, 전년 대비 57.6%(17.9톤) 증가]
- 갈비 : 25.7톤[전기 대비 17.7%(3.9톤) 증가, 전년 대비 158.0%(15.7톤) 증가]
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 24.1%(▼0.1% / ▼5.9%), 정육류 49.8%(▲2.6% / ▼3.2%), 갈비 26.1%(▼2.5% / ▲9.1%)

o 오프라인 판매량은 718.7톤으로 전기 대비 27.7%(156.0톤) 증가하였고, 전년 대비 18.6%(112.8톤) 증가하였음.
- 구이류 : 179.3톤[전기 대비 20.6%(30.6톤) 증가, 전년 대비 27.0%(38.1톤) 증가]
- 정육류 : 352.7톤[전기 대비 36.1%(93.6톤) 증가, 전년 대비 15.9%(48.5톤) 증가]
- 갈비 : 186.7톤[전기 대비 20.5%(31.8톤) 증가, 전년 대비 16.3%(26.2톤) 증가]
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 25.0%(▼1.4% / ▲1.6%), 정육류 49.1%(▲3.0% / ▼1.1%), 갈비 25.9%(▼1.6% / ▼0.5%)

 

(단위 : 톤, %)

1) 안심 : 안심 및 특수부위
2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

o 재고현황

 

o 총 조사재고는 309.1톤으로 전기 대비 8.0%(22.9톤) 증가하였고, 전년 대비 12.8%(35.1톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 43.5톤[전기 대비 3.2%(1.5톤) 감소, 전년 대비 4.2%(1.8톤) 증가]
- 정육류 : 223.4톤[전기 대비 11.3%(22.6톤) 증가, 전년 대비 25.1%(44.9톤) 증가]
- 갈비 : 42.2톤[전기 대비 4.2%(1.7톤) 증가, 전년 대비 21.4%(11.5톤) 감소]
* 품목별 재고비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 14.1%(▼1.6% / ▼1.2%), 정육류 72.3%(▲2.1% / ▲7.1%), 갈비 13.6%(▼0.5% / ▼5.9%)
o 전체 추정재고량은 5,118.5톤으로 전기 대비 25.5%(1,041.2톤) 증가하였고, 전년 대비 33.6%(1,288.7톤) 증가하였음.
- 구이류 : 720.4톤[전기 대비 12.5%(79.9톤) 증가, 전년 대비 23.4%(136.8톤) 증가]
- 정육류 : 3,699.7톤[전기 대비 29.3%(839.3톤) 증가, 전년 대비 48.2%(1,203.9톤) 증가]
- 갈비 : 698.5톤[전기 대비 21.2%(122.0톤) 증가, 전년 대비 6.9%(52.0톤) 감소].

 

(단위 : 톤, %)

1) ( ) 안은 조사한 재고를 근거로 국내 전체 재고를 추정한 수치임. 증감률 ( ) 안은 추정한 국내 전체 재고의 증감률을 나타낸 수치임.
2) 전체 재고추정은 조사 재고량을 전체 등급판정 마릿수 대비 조사업체 10개소 점유율로 나눈 수치임.
3) 안심 : 안심 및 특수부위
4) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

o 판매가격현황

 

o 구이류는 전기 대비 하락한 거세우 1++등급 채끝과 2등급 등심을 제외한 모든 등급과 부위가 상승하였고, 암소는 1+구이류의 경우, 전기 대비 거세우, 암소의 모든 등급과 부위에서 판매가격이 상승하였음. 
- 전기 대비 가장 변화가 큰 부위 : 거세우 2등급 채끝(15.6%) 상승, 암소 2등급 채끝(23.9%) 상승.
- 전년 대비 가장 변화가 큰 부위 : 거세우 2등급 안심(18.2%) 하락, 암소 2등급 채끝(29.7%) 하락.

 

o 정육류는 전기 대비 거세우와 암소 모든 등급 및 부위의 판매가격이 전반적으로 상승하였음.
- 전기 대비 가장 변화가 큰 부위 : 거세우 1++등급 목심(5.8%) 상승, 암소 2등급 양지(2.8%) 상승
- 전년 대비 가장 변화가 큰 부위 : 거세우 1++등급 양지(8.5%) 상승, 암소 2등급 목심(19.1%) 하락.

 

o 갈비 판매가격은 전기 대비 거세우의 모든 등급 가격이 상승하였으며, 암소의 경우, 2등급만 하락하였음. 
- 전년 대비 갈비 판매가격은 거세우와 암소 모든 등급에서 하락한 것으로 조사됨. 

 

(단위 : 원/kg, %)

1) 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.
2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

□ 시장동향

 

o 구이류
- 기업에서의 선물세트 주문이 늘어났고, 일부 대형마트 및 정육점, 식당에 선물세트 준비수요 및 마트 및 온라인 등에서의 행사 진행으로 재고가 적체되지 않으나 전년 추석 대비 시장이 위축되었음.

 

o 정육류
- 급식 납품이 지속되고 있으며, 저가 선물세트 수요가 전년 대비 줄어들었고, 외식수요도 저조하여 전반적으로 부진을 보임. 판매가 적체되어 냉동생산이 이어지고 있음. 

o 갈비류 및 부산물
- 갈비살이 포함된 선물세트도 수요가 줄어들었고, 외식수요 부진이 지속됨에 따라 전년 대비 시장이 위축되어 있음.  

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