2024년 8월 1차(8.1. ~ 8.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 8월 1차(8.1. ~ 8.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,500kg으로 전기 대비 13.3%(528kg), 전년 대비 162kg(3.7%) 증가하였음. 
- 구이류 : 4,026kg[전기 대비 14.6%(514kg) 증가, 전년 대비 2.2% (88kg) 증가] 
- 정육류 : 474kg[전기 대비 3.0%(14kg) 증가, 전년 대비 18.5% (74kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비/ 전년 대비) : 구이류 89.5%(▲1.1% / ▼1.3%), 정육류 10.5%(▼1.1% / ▲1.3%).  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,658kg으로 전기 대비 33.0%(659kg), 전년 대비 28.0%(582kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 2,336kg[전기 대비 35.4%(611kg) 증가, 전년 대비 17.5% (48kg) 증가] 
- 정육류 : 322kg[전기 대비 33.4%(585kg) 증가, 전년 대비 0.9%(3kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 87.9%(▲1.6% / ▲3.6%), 정육류 12.1%(▼1.6% / ▼3.6%).   

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 919kg으로 전기 대비 13.6%(145kg) 감소하였고, 전년 대비 15.8%(172kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 781kg[전기 대비 12.6%(113kg) 감소, 전년 대비 18.0% (171kg) 감소] 
- 정육류 : 138kg[전기 대비 18.8%(32kg) 감소, 전년 대비 0.7% (1kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 85.0%(▲1.0% / ▼2.3%), 정육류 15.0%(▼1.0%/ ▲2.3%)

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 조사대상 일반음식점의 전기 대비 한우고기 판매가격은 거세우 1++등급 등심은 소폭 하락한 반면, 특수부위는 거세우와 암소 모두 전체 등급에서 상승하였음. 
- 특수부위 및 1++등급 이상 구이류 및 정육류 판매가격은 모두 전년 대비 상승하였으나, 1등급 거세우 등심 및 갈비살 판매가격은 전년 대비 하락하였음. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 2개소, 변화 없음이 5개소, 감소함이 15개소로 나타났음. 
o 정육류 판매량이 증가한 업소는 1개소이며, 변화 없음 9개소, 감소가 12개소로 나타남. 

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