2024년 상반기 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 상반기 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 ‘24년 상반기 총 매입량은 45.0톤으로 '23년 상반기 대비 5.1톤(12.7%) 증가하였으며, 구이류가 4.8톤(13.5%) 증가하였고, 정육류는 0.3톤(6.1%) 증가하였음. 
- 매입 비중은 구이류에서 등심이 최고 47.0%를 차지하였고, 정육류는 우둔이 최고 8.8%의 비중을 차지하였음. 
o ‘23년 상반기 대비로 구이류는 약보합세를 보인 특수부위를 제외하고 모든 부위가 5월까지 매입량이 증가하였고, 정육류는 2월 감소 이후 모든 부위가 5월까지 증가하였음. 
- 6월 갈빗살을 제외한 모든 부위가 감소하였음. 

 

(단위 : kg) 

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 ‘24년 상반기 총 판매량은 26.0톤으로 '23년 상반기 대비 4.3톤(19.8%) 증가하였으며, 구이류가 3.7톤(19.6%) 증가하였고, 정육류는 0.6톤(21.0%) 증가하였음. 
- 판매 비중은 구이류가 등심(47.9%), 특수부위(36.1%) 갈빗살(5.6%) 순이었고, 정육류는 우둔(14.0%), 양지(2.7%) 순으로 비중이 높았음. 
o ‘23년 상반기 대비로 구이류는 약보합세를 보인 특수부위를 제외하고 모든 부위가 5월까지 증가하였고, 정육류는 모든 부위가 5월까지 증가하였음. 
- 6월 갈빗살을 제외한 모든 부위가 감소하였음.

 

(단위 : kg)

 

□ 재고량

 

o ‘24년 상반기 재고량은 6.6톤으로 ‘23년 상반기 대비 1.3톤(23.9%) 증가하였으며, 구이류가 1.3톤(29.3%) 증가하였고, 정육류는 0.04톤(4.9%) 감소하였음. 
- 설 명절 이후 경기부진으로 수요가 감소하여 재고량이 증가하였음.

 

(단위 : kg)

 

□ 판매가격

 

o 거세우
- ‘23년 상반기 대비 1++등급은 우둔과 등심을 제외한 모든 부위가 상승하였으며, 1+, 1등급은 구이류의 모든 부위가 4월 이전까지 꾸준히 하락하였고, 정육류는 1+, 1등급 우둔만 하락하였음. 
(단위 : 원/kg)

 

(단위 : 원/kg)

 

o 암소
- ‘23년 상반기 대비 1++등급은 설 명절인 2월을 전후로 가격이 하락하였으며 이때 3월 가격이 하락한 등심과 특수부위 대신 우둔은 상승하였으며, 1+등급은 전부위가 소폭 하락하였고, 1등급 또한 가격이 하락 후 변동이 없었음. 

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 1월
- 설 명절로 인해 구이류와 정육류의 매입량과 판매량이 증가함. 재고량도 증가하였음. 설 명절 특수로 인해 구이류와 정육류의 소비가 활발해지면서 대부분의 정육점에서 매출이 증가하는 모습을 보였음. 하지만 명절 이후에는 소비가 다소 둔화될 가능성이 있음. 
o 2월
- 설 명절 이후 소비 둔화로 매입량과 판매량이 감소함. 재고량은 증가하였음. 명절 이후 소비 감소로 인해 대부분의 정육점에서 판매량이 줄어들었으며, 재고가 쌓이게 되었음. 특히 구이류의 판매가큰 폭으로 감소하면서 재고 관리에 어려움을 겪고 있음. 
o 3월
- 일부 소비 촉진 행사로 매입량과 판매량이 회복되었으나, 재고량은다소 감소함. 3월 중순까지는 소비 촉진 행사로 인해 판매량이 회복되었으나, 이후 다시 감소세를 보임. 특히 대형마트와 정육점의할인 행사가 매출 증가에 일조하였음. 
o 4월
- 소비 촉진 행사와 정육류 판매 증가로 매입량과 판매량이 증가함. 재고량도 증가하였음. 4월에는 다양한 프로모션과 할인 행사가 진행되면서 판매량이 증가하였고, 이는 매입량 증가로 이어졌음. 그러나 일부 품목에서는 재고 관리가 필요한 상황임.
o 5월
- 전반적인 경기 침체와 외식 소비 급감으로 매입량은 증가했으나판매량이 감소함. 재고량은 증가하였음. 경기 침체로 인해 소비자들의 외식이 줄어들면서 정육점의 판매량이 감소하는 추세를 보임. 이에 따라 매입량은 증가하였지만 재고가 쌓이는 문제가 발생함.
o 6월
- 여름철 소비 감소와 도축 물량 증가로 매입량과 판매량이 감소함. 재고량도 감소하였음. 여름철 소비가 줄어들면서 판매량이 감소하였고, 도축 물량 증가로 인해 공급 과잉 상태가 이어짐. 이는 가격하락 압력으로 작용할 수 있으며, 시장의 불확실성을 높이고 있음.

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