□ 2024년 7월 2차(7.16. ~ 7.31.) 한우 전문음식점 동향 |
□ 매입량
o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,972kg으로 전기 대비 445kg(12.6%) 증가하였는데 구이류가 399kg(12.8%) 증가하였고, 정육류는 46kg(11.1%) 증가하였음.
- 전기 대비 구이류는 모든 부위가 증가하였고, 정육류는 양지만 감소하였음.
- 품목별 점유율은 전기 대비 구이류 0.9% 증가, 정육류 0.2% 감소, 갈빗살 1.1% 증가하였음.
o 전년 동기 대비 767kg(16.2%) 감소하였는데 구이류가 676kg(16.1%) 감소하였고, 정육류는 91kg(16.5%) 감소하였음.
- 전년 동기 대비 구이류는 갈빗살만 증가하였고, 정육류는 모든 부위가 감소하였음.
- 품목별 점유율은 전년 동기 대비 구이류 3.1% 감소, 정육류는 변동이 없었으며, 갈빗살 3.1% 증가하였음.
(단위 : kg, %)
주 : ( )안은 비율
□ 판매량
o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,999kg으로 전기 대비 505kg(20.2%) 감소하였는데 구이류가 435kg(20.1%) 감소하였고, 정육류는 70kg(20.3%) 감소하였음.
- 전기 대비 구이류와 정육류 모두 모든 부위가 감소하였음.
- 품목별 점유율은 전기 대비 변동이 없었음.
o 전년 동기 대비 734kg(26.9%) 감소하였는데 구이류가 593kg(25.6%) 감소하였고, 정육류는 141kg(34.0%) 감소하였음.
- 전년 동기 대비 갈빗살만 증가하였고, 그 외의 구이류와 정육류 모든 부위가 감소하였음.
- 품목별 점유율은 전년 동기 대비 구이류 1.2% 감소, 정육류 1.5% 감소, 갈빗살 2.7% 증가하였음.
(단위 : kg,%)
주 : ( )안은 비율
□ 재고량
o 총 재고량은 1,064kg으로 전기 대비 321kg(43.2%) 증가하였는데 구이류는 257kg(40.3%) 증가하였고, 정육류는 64kg(60.4%) 증가하였음.
- 전기 대비 구이류와 정육류 모두 모든 부위가 증가하였음.
- 품목별 점유율은 전기 대비 구이류 0.1% 감소, 정육류 1.7% 증가, 갈빗살 1.6% 감소하였음.
o 전년 동기 대비 75kg(6.6%) 감소하였는데 구이류가 70kg(7.3%) 감소하였고, 정육류가 5kg(2.9%) 감소하였음.
- 전년 동기 대비 구이류는 특수부위만 감소하였고, 정육류는 양지만 증가하였음.
- 품목별 점유율은 전년 동기 대비 구이류 1.6% 감소, 정육류 0.6% 증가, 갈빗살 1.0% 증가하였음.
(단위 : kg, %).
※ ( )안은 비율
□ 판매가격
o 전기 대비 거세우 1++등급의 등심만 가격이 상승하였고, 이를 제외한 모든 등급의 모든 부위가 가격 변동이 없었음.
o 전년 동기 대비 거세우 1++등급은 갈빗살과 우둔이 상승하였는데 반해 1등급은 등심과 특수부위는 상승하였고, 암소는 모든 부위가 약세를 보였음.
(단위 : 원/kg, %)
□ 시장동향
o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 9개소로 나타났음.
o 정육류는 증가했음이 3개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 6개소로 나타남.
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