2025년 2월 2차(2.16. ~ 2.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 2월 2차(2.16. ~ 2.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,304kg으로 전기 대비 22.1%(780kg) 증가하였고, 전년 대비 14.5%(546kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 3,860kg[전기 대비 19.2%(622kg) 증가, 전년 대비 13.1%(447kg) 증가] 
- 정육류 : 444kg[전기 대비 55.2%(158kg) 증가, 전년 대비 28.7%(99kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.7%(▼2.2% / ▼1.1%), 정육류 10.3%(▲2.2% / ▲1.1%) 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,379kg으로 전기 대비 33.7%(600kg) 증가하였고, 전년 대비 1.0%(24kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 2,065kg[전기 대비 34.9%(534kg) 증가, 전년 대비 1.9%(39kg) 감소] 
- 정육류 : 314kg[전기 대비 26.6%(66kg) 증가, 전년 대비 5.0%(15kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 86.8%(▲0.7% / ▼0.8%), 정육류 13.2%(▼0.7% / ▲0.8%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,490kg으로 전기 대비 25.7%(305kg) 증가하였고, 전년 대비 37.2%(404kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,336kg[전기 대비 23.1%(251kg) 증가, 전년 대비 33.3%(334kg) 증가] 
- 정육류 : 154kg[전기 대비 54.0%(54kg) 증가, 전년 대비 83.3%(70kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.7%(▼1.9% / ▼2.6%), 정육류 10.3%(▲1.9% / ▲2.6%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우와 암소 모두 모든 등급과 부위의 변동이 없었음. 
-전년 대비 1+등급 이상 거세우의 구이류와 정육류 모두 대부분의 가격이 상승하였는데 특히 갈비살이 가장 많이 상승하였고, 암소는 변동이 없었음.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소(전기대비 증감) 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소(-), 변화 없음이 11개소(-), 감소함이 8개소(-)로 나타났음. 정육류 판매량이 증가한 업소는 2개소(-), 변화 없음 15개소(+2), 감소가 5개소(-2)로 나타남.   

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