2024년 7월 1차(7.1. ~ 7.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 7월 1차(7.1. ~ 7.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,527kg으로 전기 대비 553kg(18.6%) 증가하였는데 구이류는 486kg(18.5%) 증가하였고 정육류는 67kg(19.3%) 증가하였음. 
- 전기 대비 구이류는 갈빗살만 감소하였고, 정육류는 모든 부위가 증가하였음. 
o 전년 동기대비 141kg(3.8%) 감소하였는데 구이류는 122kg(3.8%) 감소하였고 정육류는 19kg(4.4%) 감소하였음. 
- 전년 동기대비 구이류는 등심만 증가하였고, 정육류는 양지만 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,504kg으로 전기 대비 696kg(38.5%) 증가하였는데 구이류는 589kg(37.5%) 증가하였고, 정육류는 107kg(45.1%) 증가하였음. 
- 전기 대비 구이류와 정육류 모두 모든 부위가 증가하였음. 
o 전년 동기대비 378kg(17.8%) 증가하였는데, 구이류는 327kg(17.8%) 증가하였고, 정육류는 51kg(17.4%) 증가하였음. 
- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 감소하였고, 정육류는 모든 부위가 증가하였음.  

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 743kg으로 전기 대비 283kg(27.6%) 감소하였는데 구이류는 255kg(28.6%) 감소하였고, 정육류는 28kg(20.9%) 감소하였음. 
- 전기 대비 구이류와 정육류 모두 모든 부위가 감소하였음. 
o 전년 동기대비 576kg(43.7%) 감소하였는데 구이류는 483kg(43.1%) 감소하였고, 정육류는 93kg(46.7%) 감소하였음. 
- 전년 동기대비 구이류와 정육류 모두 모든 부위가 감소하였음.  

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 1++등급의 특수부위를 제외한 모든 등급의 모든 부위가 가격 변동이 없었음. 
o 전년 동기대비 거세우 1++등급의 모든 부위가 강세를 보였으며, 암소는 1++등급의 등심만 강세를 보였음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 11개소, 감소함이 8개소로 나타났음. 
o 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 7개소로 나타남. 

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