우지육처리 - 2분도체 앞부분편. 발골과정 설명. 식육처리

오늘은 한우 거세 지육처리 중 2분도체의 앞부분 처리에 대하여 정리해보겠습니다. 전체 및 뒷부분 처리는 아래글을 참고하세요.

참고글 : 

우지육처리 - 2분도체 뒷부분편. 발골과정 설명. 식육처리

우지육처리 - 전체도감. 식육처리. 발골과정

전체적인 순서입니다.

지육 -> 2분도체 -> 4분도체 -> 앞부분 처리 ① -> 뒷부분 처리 ②

다시 앞부분 처리는 다음의 순서로 진행됩니다.

앞다리(앞다리, 사태) 분할 -> 안창제거 -> 양지제거(차돌양지부분) -> 등심+목심+제비추리 -> 잡뼈제거 -> 갈비

- 앞다리 분할

 ┗ 앞다리(부채살, 앞다리) + 앞사태 + 사골

- 안창제거

- 양지제거

 ┗ 차돌양지

- 등심+목심+제비추리

- 갈비

① 앞다리분리(앞다리, 사태)

결과

② 안창제거

결과

③ 양지제거

┗ 양지분할 1

┗ 양지분할 2

┗ 양지분할 3

결과

   

④ 등심 + 목심 + 체비추리

결과

< 목심과 제비추리>

⑤ 갈비

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