2025년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 1월 1차(1.1. ~ 1.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 5,491kg으로 전기 대비 30.5%(1,283kg) 증가하였고, 전년 대비 24.9%(1,096kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 4,968kg[전기 대비 34.2%(1,266kg) 증가, 전년 대비 27.6%(1,076kg) 증가] 
- 정육류 :523kg[전기 대비 3.4%(17kg) 증가, 전년 대비 4.0%(20kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 90.5%(▲2.5% / ▲1.9%), 정육류 9.5%(▼2.5% / ▼1.9%)

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 3,412kg으로 전기 대비 22.6%(629kg) 증가하였고, 전년 대비 40.6%(986kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 3,021kg[전기 대비 23.2%(569kg) 증가, 전년 대비 40.6%(872kg) 증가] 
- 정육류 : 391kg[전기 대비 18.1%(60kg) 증가, 전년 대비 41.2%(114kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 88.5%(▲0.4% / ▼0.1%), 정육류 11.5%(▼0.4% / ▲0.1%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,015kg으로 전기 대비 12.4%(144kg) 감소하였고, 전년 대비 20.8%(266kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 858kg[전기 대비 13.9%(139kg) 감소, 전년 대비 20.3%(218kg) 감소] 
- 정육류 : 157kg[전기 대비 3.1%(5kg) 감소, 전년 대비 23.4%(48kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 84.5%(▼1.5% / ▲0.5%), 정육류 15.5%(▲1.5% / ▼0.5%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 1+등급 이상 거세우 등심이 소폭 상승하였고, 그 외 거세우와 암소 대부분 등급과 부위의 가격변동이 없었음. 
- 전년 대비 1+등급 이상 거세우의 구이류 판매가격이 대부분 상승하였고, 암소는 1++등급 등심 가격이 상승하였음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 5개소, 감소함이 13개소로 나타났음. 
정육류 판매량이 증가한 업소는 3개소, 변화 없음 10개소, 감소가 9개소로 나타남. 

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