2024년 6월 2차(6.16. ~ 6.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 6월 2차(6.16. ~ 6.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,974kg으로 전기대비 214kg(6.7%) 감소하였는데 구이류가 6.6% 감소하였고 정육류는 7.7% 감소하였음.
- 전년 동기대비 30.2% 감소하였는데 구이류가 30.2% 감소, 정육류는 29.8% 감소함.
o 전기대비로 구이류는 모든부위가 감소하였고, 정육류는 양지만 증가하였음.
- 전년 동기대비 구이류는 갈빗살만 증가하였고, 정육류는 모든 부위가 감소하였음.  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,808kg으로 전기대비 69kg(4.0%) 증가하였는데 구이류가 7.8% 증가하였고 정육류는 16.0% 감소하였음.
- 구이류는 모든 부위가 증가하였고, 정육류는 모든 부위가 감소하였음.
o 전년 동기대비 213kg(10.5%) 감소하였는데, 구이류가 10.2% 감소, 정육류는 12.5% 감소하였음.
- 구이류는 갈빗살만 증가하였고, 정육류는 모든부위가 감소하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,026kg으로 전기대비 47kg(4.8%) 증가하였는데 구이류는 4.8% 증가하였고, 정육류는 4.7% 증가하였음.
- 구이류, 정육류 모든 부위가 증가하였음.
o 전년 동기대비 9.8% 감소하였는데 구이류가 5.8% 감소, 정육류가 29.5% 감소하였음.
- 구이류는 갈빗살과 특수부위가 증가하였고, 정육류는 양지만 증가하였음

 

(단위 : kg, %).

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 1++등급은 양지를 제외한 모든 부위가 상승하였으며, 1+, 1등급은 구이류의 모든 부위가 하락하였고, 정육류는 1+등급 양지만 하락하였음. 
o 전년 동기대비로는 거세우 1++등급의 모든 부위가 강세를 보였으며, 암소는 1+, 1등급의 등심, 특수부위, 우둔이 약세를 보였음. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 10개소로 나타났음.
o 정육류는 증가했음이 1개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 8개소로 나타남.

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