돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제6편 뒷다리(Leg))

□ 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제6편 뒷다리(Leg))

 

 

뒷다리(Leg)는 돼지의 대퇴부 상단부에 위치하여 관골, 대퇴골, 하퇴골을 감싸고 있는 내향근, 반막양근, 대퇴이두근, 대퇴사두근, 대퇴근막긴장근, 반건양근, 중둔근, 천둔근 등이 포함된 근육들로서, 전체적으로 운동량이 많아 다른 부위보다 육색이 짙고, 근내지방 침착도가 낮으며, 육질이 질긴 특징이 있습니다.

 

뒷다리부위는 천골, 미추골과 대퇴골을 발골하여 생산합니다.

 

 

이렇게 생산된 뒷다리부위는 볼기살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살이 포함됩니다.

 

 

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