2024년 9월 2차(9.16. ~ 9.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 9월 2차(9.16. ~ 9.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,878kg으로 전기 대비 8.1%(344kg) 감소하였고, 전년 대비 9.7%(416kg) 감소하였음. 
-구이류 : 3,456kg[전기 대비 8.6%(326kg) 감소, 전년 대비 7.6%(286kg) 감소] 
-정육류 : 422kg[전기 대비 4.1%(18kg) 감소, 전년 대비 23.6%(130kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.1%(▼0.5% / ▲2.0%), 정육류 10.9%(▲0.5% / ▼2.0%)   

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,412kg으로 전기 대비 11.6%(250kg) 증가하였고, 전년 대비 134.2%(1382kg) 증가하였음. 
-구이류 : 2,085kg[전기 대비 10.3%(194kg) 증가, 전년 대비 140.2%(1,217kg) 증가] 
-정육류 : 327kg[전기 대비 20.7%(56kg) 증가, 전년 대비 101.9%(165kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 86.4%(▼1.1% / ▲2.1%), 정육류 13.6%(▲1.1% / ▼2.1%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,085kg으로 전기 대비 9.3%(111kg) 감소하였고, 전년 대비 14.8%(189kg) 감소하였음. 
-구이류 : 949kg[전기 대비 4.7%(47kg) 감소, 전년 대비 7.7%(79kg) 감소] 
-정육류 : 136kg[전기 대비 32.0%(64kg) 감소, 전년 대비 44.7%(110kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 87.5%(▲4.2% / ▲6.8%), 정육류 12.5%(▼4.2% / ▼6.8%) 

 

(단위 : kg, %).

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 한우고기 판매가격은 모든 등급과 부위가 변동이 없었음. 
-전년 대비 1+등급 이상 거세우의 판매가격은 대부분 상승하였고, 암소는 1++등급 등심만 상승하였음. 

 

(단위 : 원/100g, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 6개소, 감소함이 12개소로 나타났음. 
o 정육류 판매량이 증가한 업소는 3개소이며, 변화 없음 11개소, 감소가 8개소로 나타남.

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