2024년 4월 1차(4.1. ~ 4.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 4월 1차(4.1. ~ 4.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,220kg로 전기대비 1,149kg(26.3%) 감소하였는데 구이류가 26.5% 감소하였고, 정육류는 24.3% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 5.0% 감소하였는데 구이류가 5.9% 감소, 정육류는 3.4% 증가함. 

o 전기대비로 구이류는 갈빗살만 증가, 정육류는 전부 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 갈빗살만 증가, 정육류는 양지만 증가하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,868kg로 전기대비 922kg(33.0%) 감소하였는데, 구이류가 34.0% 감소하였고 정육류는 25.8% 감소하였음. 

- 구이류는 전부 감소, 정육류도 전부 감소하였음. 

o 전년 동기대비 3.4% 감소하였는데, 구이류가 6.0% 감소, 정육류는 18.4% 증가하였음. 

- 구이류는 특수부위만 감소, 정육류는 모두 증가하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,109kg으로 전기대비 96kg(9.5%) 증가하였는데, 구이류는 14.0% 증가하였고 정육류는 15.5% 감소하였음. 

- 구이류는 등심만 감소하였고 정육류는 양지만 증가하였음. 

o 전년 동기 대비 34.6% 증가하였는데, 구이류가 42.4% 증가, 정육류가 4.4% 감소하였음. 

- 구이류는 등심만 감소, 정육류는 양지만 증가하였음.

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 등심만 하락하였고, 나머지 부위는 가격변동이 없었음. 

- 전년 동기대비 거세우 1등급 등심 및 특수부위가 강세를 보였으며, 암소는 1++ 등심을 제외하고 모든 부위가 약세를 보였음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 10개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 0개소, 변화 없음이 14개소, 감소함이 8개소로 나타남.

728x90

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..