오늘도힘차게

애저찜의 유래에 대하여 알아봅시다.. 조선시대 일반 백성의 대부분을 차지하였던 농민들은 주로 소작농으로서, 이것저것 세금을 떼고 나면 남는 것이 거의 없어 가난하게 생활하였고, 자급이 가능한 자영농은 소수에 불과하였습니다. 김홍도(金弘道)의 벼타작 따라서, 당시 매우 비싼 식재료에 속하였던 돼지고기는 접할 기회가 흔치 않다보니 돼지의 부속물이나 뼈, 내장 등 돼지고기보다 저렴하거나 적은 양으로도 많은 음식을 만들 수 있는 부위 또는 지배계층이 선호하지 않았던 부위 위주로 다양한 요리를 만들어 내게 되었습니다. 김홍도(金弘道)의 주막 그 중의 하나가 애저찜인데요. 애저는 한자로 아저(兒猪)로서 어린 새끼 돼지를 의미하나, 음식이름에 兒(아이 아) 자가 붙는 것은 혐오스럽기도 하였고, 돼지 새끼를 먹는 것이..

□ 전국 돼지 도체 경락가격 동향 (11월 13일 기준) (단위 : 원/Kg, %) 구분기준일자 (2019-11-13)전년말월 대비전년동월 대비전월대비전순대비전일대비가격두수1+4,1931,124↑ 5.5↑ 3.1↑ 18.7↑ 10.4↓ 0.514,0311,343↑ 5.2↑ 2.3↑ 16↑ 8.4↓ 223,8022,077↑ 7.8↑ 3.4↑ 11.2↑ 8.7↓ 2평균3,9694,544↑ 6↑ 2.8↑ 14.6↑ 8.9↓ 1.7 문의 : 농협중앙회 부천축산물공판장 중도매인 117번 전유진 M : 010-6631-1634 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

전국 한우 도체 경락가격 동향 (11월 13일 기준) (단위 : 원/Kg, %)구분기준일자 (2019-11-13)전년말월대비전년동월대비전월대비전순대비전일대비가격두수육 질 등 급1++20,776439↑ 2.3↑ 1.9↓ 1.3↑ 0.9↓ 0.71+19,354700↑ 3.8↑ 2.5↓ 1.2↑ 1↓ 0.5118,077691↑ 6↑ 2↓ 0.7↑ 1.4↓ 0.6215,699432↑ 6.7↑ 3.5↑ 1.6↑ 2.7 312,944206↑ 5.2↑ 3.7↑ 8.4↑ 3.9↓ 1.3평균18,2872,468↑ 5.4↑ 3.6↑ 0.4↑ 1.4↓ 1.1 문의 : 농협중앙회 부천축산물공판장 중도매인 117번 전유진 M : 010-6631-1634 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지와 돼지고기의 한국사에 대하여 알아봅시다...(제5편 근세시대-2) 조선시대 돼지고기에 대한 선호도가 나아지지 않았던 것은 돼지고기에 대한 부정적인 인식도 한 몫했습니다. 돼지와 마찬가지로 소도 제사(祭祀) 또는 사신접대(使臣接待) 등의 용도로 활용되었으나, 농우(農牛)로서의 효용가치가 컸으므로 도사(屠肆)라고도 불렸던 현방(懸房)을 설치하여 별도로 취급하였으나, 돼지는 그러하지 않았습니다. 이에 돼지의 도축 및 돼지고기 판매에 대한 별도의 규정이 있거나 단속은 이루어지지 않아 자가도살 등이 빈번하게 이루어졌으며, 돼지고기를 판매하였던 푸줏간 등은 별도의 냉장시설없이 살코기와 뼈, 내장 등을 그대로 노출한 채 판매하여 변질의 위험성이 항상 상존하였고, 피와 오물이 주변을 오염시켜 위생상 심각한 문제를..

돼지와 돼지고기의 한국사에 대하여 알아봅시다...(제5편 근세시대-1) 고려 후기, 새로운 집권세력으로 등장한 친몽골 성향의 권문세족(權門世族)은 음서제도(蔭敍制度)를 통하여 신분을 세습하고, 대토지를 겸병(兼幷)하면서 농민들을 소작농으로 전락시키는 등 그 횡포가 극에 달하였고, 불교의 세속화에 따른 폐단과 북으로는 홍건적, 남으로는 왜구의 침입으로 정세가 매우 혼란스러웠습니다. 권문세족(權門世族) 이에 당시 최고의 무장이었던 이성계(李成桂)는 권문세족과 불교 세력의 비리를 비판하였던 신진사대부(新進士大夫)와 함께 조선을 건국한 후 유교(儒敎)를 국가의 통치이념으로 하고, 숭유억불(崇儒抑佛)과 숭농억상(崇農抑商)정책을 펼쳤습니다. 이성계(李成桂) 그러다보니 농사에 도움을 주지 못하는 돼지는 여전히 비경제..

연천군 매몰지 침출수 관련 조치 상황 □ 중앙사고수습본부는 11월 11일 농림축산식품부(이하 농식품부) 관계관을 연천 현장으로 파견하여 매몰지 인근 수질에 문제가 없도록 매몰 처리과정에 대한 지도․감독을 강화하였음. ㅇ 농식품부 파견관이 매몰지 인근 작은 하천인 마거천과 임진강이 만나는 지점까지 약 13km를 확인한 결과, 침출수는 없는 것*으로 확인되었음. * 11.10일과 11일에 매몰지 주변 도랑과 인근 작은 하천에 침출수가 있었으나 제거되었고 차단 조치로 그 이후 추가 침출수가 도랑과 하천에서 확인되지 않음. ㅇ 연천군은 지난 11월 10일~11일 긴급 차단 조치로서 침출수 유입부에 침사지(沈砂池)와 2개의 둑을 설치하였음. □ 환경부와 연천군은 매몰지 인근 마거천과 임진강의 4개 지점에서 시료를..

철원 원남면 2개 폐사체에서 아프리카돼지열병 바이러스 검출 □ 환경부 소속 국립환경과학원(원장 장윤석)은 강원도 철원군 원남면 진현리 18번지에서 발견된 멧돼지 폐사체 2개체에서 아프리카돼지열병 바이러스가 검출됐다고 11월 13일 밝혔다. ○ 11월 12일 오후 2시 경 군부대는 포획틀에 잡힌 멧돼지의 매몰 작업 중 주변에 있던 멧돼지 폐사체를 발견해 신고했다. 당초 1개체로 신고됐으나 과학원은 시료채취 과정에서 밑에 깔려 있던 어린 멧돼지 사체를 추가로 발견했다. 철원군과 군부대는 야생멧돼지 아프리카돼지열병 표준행동지침에 따라 현장을 소독하고 사체를 매몰 처리했다. ○ 과학원은 11월 13일 정오에 2개의 폐사체에서 아프리카돼지열병 바이러스를 최종 확인하고 그 결과를 관계기관에 통보했다. 이로써 철원은..

돼지와 돼지고기의 한국사에 대하여 알아봅시다...(제4편 중세시대-2) 몽골은 중앙아시아 초원지대에서 유목생활을 하던 유목민족으로서, 13세기 초 테무진(鐵木眞)이 주변의 부족을 평정한 이후 주변국으로까지 그 세력을 확장하면서 고려도 전쟁에 휩쓸리게 되었고, 고려는 약 30년간 몽골인에 대항하였으나, 결국 고종 46년(1259)에 항복하여 몽골의 지배를 받게 됩니다. 여몽전쟁(麗蒙戰爭) 약 1세기간에 걸친 몽골의 지배는 고려의 육식문화에 많은 변화를 초래하였습니다. 몽골인의 생활환경 대부분은 매우 건조한 사막과 초원으로 이루어져 곡식과 채소의 재배에는 부적합하였고, 마땅한 자원이 없었기 때문에 가축에서 얻어지는 살코기 이외에 내장과 피 등도 모두 활용하여야 했으며, 이동이 잦은 유목생활의 특성상 남는 부..

돼지와 돼지고기의 한국사에 대하여 알아봅시다...(제4편 중세시대-1) 삼국시대 후기에 이르러 고대국가들의 영토가 점점 확장됨에 따라 기존의 토속신앙을 억압하는 동시에 왕권을 강화하기 위한 수단으로 중국으로부터 불교를 받아들였습니다. 고려시대 파주 용미리 마애이불입상 불교의 업사상과 윤회사상을 왕권에 적용하여 왕의 권위를 세우는 동시에 백성들의 사상적 통일을 위하여 종교를 이용하였던 것입니다. 이는 식생활에도 영향을 미쳐 살생을 금지하는 불교의 교리에 따라 육식 및 육류의 조리법은 점차 쇠퇴하게 되었고, 한강 유역을 차지하여 농업생산력이 가장 우수하였던 신라가 삼국을 통일하게 되면서 밥을 주식으로 하고, 기본 반찬으로 구성된 식단이 일반화되었습니다. 백제 상차림신라 상차림 하지만, 삼국통일로 고구려와 백..