방혈(放血, bleeding)에 대하여 알아봅시다..(제5편 방혈량)

방혈(放血, bleeding)에 대하여 알아봅시다..(제5편 방혈량)

 

방혈이 시작되면 가축의 체내 각종 기관과 조직에 산소공급이 중단되면서 미생물에 대한 저항력을 상실하게 되어 가축의 생체조직은 빠르게 변질과 부패가 진행되게 됩니다.

특히, 가축의 혈액은 미생물이 발육할 수 있는 최적의 상태를 제공하므로 방혈과정에서 최대한 체외로 배출하는 것이 육질을 유지하고 식육의 저장성을 향상시킬 수 있도록 합니다.

따라서, 방혈과정에서 가축의 혈액 대부분이 배출되는 것이 가장 이상적일 수 있으나, 방혈을 위하여 경동맥을 절단하게 되면 출혈로 인하여 혈압이 저하되고, 혈액공급을 위하여 심장박동수가 증가하게 되며, 모세혈관은 혈압유지를 위하여 수축되게 됩니다.

이에 수축된 모세혈관과 가축의 생체조직에는 방혈과정에도 불구하고 혈액이 일정량 잔류하게 됩니다.

 

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방혈량은 가축의 생체중, 기절법, 방혈방법, 방혈기술 등에 따라 달라질 수 있으나, 전체 혈액량의 50% 정도가 가축의 체내에 잔류하는 것으로 알려져 있습니다.

구체적인 방혈량은 돼지의 경우, 생체중 90㎏를 기준으로 약 2.5~3.2㎏(2.8~3.6%) 정도가 방혈되고, 소요시간은 6~9분 정도로 알려져 있습니다.

또한, 소의 혈액량은 생체중의 약 8% 정도를 차지하고, 방혈량은 생체중의 4% 정도이며, 소요시간은 6~10분 정도입니다.

닭의 방혈량은 생체중의 3.3~4.8% 정도이며, 소요시간은 2~3분 정도입니다.

제1편 방혈의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5131
제2편 방혈의 시기 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5132
제3편 방혈부위 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5133
제4편 방혈방법 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5134

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