2024년 2월 2차(2.16. ~ 2.29.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 2월 2차(2.16. ~ 2.29.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,758kg로 전기대 456kg(13.8%) 증가하였는데 구이류가 15.2% 증가하였고, 정육류는 1.2% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 12.5% 증가하였는데 구이류가 15.7% 증가, 정육류는 11.8% 감소함. 

o 전기대비로 구이류는 전부 증가, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 감소, 정육류는 모두 감소하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,403kg로 전기대비 678kg(39.3%) 증가하였는데, 구이류가 44.6% 증가하였고 정육류는 10.7% 증가하였음. 

- 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 모두 증가하였음. 

o 전년 동기대비 41.2% 증가하였는데, 구이류가 46.2% 증가, 정육류는 13.7% 증가하였음. 

- 구이류는 모두 증가, 정육류도 모두 증가하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,086kg으로 전기대비 107kg(9.0%) 감소하였는데, 구이류는 4.3% 감소하였고 정육류는 42.5% 감소하였음. 

- 구이류는 전부 감소하였고 정육류도 전부 감소하였음. 

o 전년 동기 대비 45.4% 증가하였는데, 구이류가 60.6% 증가, 정육류가 31.7% 감소하였음. 

- 구이류는 전부 증가, 정육류는 우둔만 감소하였음.

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비로는 구이류 및 정육류 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우에서 등심과 갈빗살, 특수부위는 1++등급만 상승하고 나머지 등급은 모두 갈빗살 1등급을 제외하고 전부 하락하였음. 우둔은 1++등급은 보합, 나머지는 모두 하락하였고 양지는 보합세를 유지함. 암소는 갈빗살은 보합세, 등심은 1++등급만 상승하였고 특수부위는 모두 하락함. 우둔도 대체적으로 하락함.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 10개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 7개소로 나타남.

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