돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 3) 육색)

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 3) 육색)

돼지도체의 육색은 이분도체 절개면의 육색과 육색기준을 비교하여 평가합니다.

육색기준

돼지의 육색은 No.3을 기준으로 담회홍색으로 광택이 있고, 선명한 것이 좋은 것으로 평가되고, 육색이 옅은 경우에는 PSE여부, 짙은 경우에는 좋지 않은 먹이를 급여한 잔반돼지에 해당하는 경향이 있습니다.

따라서, 육색기준표상 정상육색은 No.3,4,5이며, No.2,6은 2등급, No.1,7은 등외등급으로 판정합니다.

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