2024년 11월 2차(11.16. ~ 11.30.) 한우 식육포장처리업 동향

□ 2024년 11월 2차(11.16. ~ 11.30.) 한우 식육포장처리업 동향

 

□ 한우 가공마릿수 

 

o (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 조사 기간의 가공마릿수는 2,574마리로 전기 대비 4.7%(128마리) 감소하였고, 전년 대비 14.2%(321마리) 증가하였음. 
-생축을 구매하여 도축·가공한 마릿수 : 1,490마리(전기 대비 2.2% 감소, 전년 대비 1.2% 감소) 
-지육을 구매하여 가공한 마릿수 : 1,084마리(전기 대비 8.0% 감소, 전년 대비 45.5% 증가) 
* 24년 11월 하순 한우 전체 등급판정 마릿수에서 조사대상 업체 10개소가 차지하는 비중 : 7.5%(전기 대비 0.1%증가, 전년 대비 1.5% 증가) 

 

(단위 : 마리, %)

 

□ 부위별 수급 및 판매가격 

 

o 생산 매입현황

 

- 조사업체 전체 매입량은 596.5톤으로 전기 대비 3.1%(19.0톤) 감소하였고, 전년 대비 10.0%(54.2톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 149.9톤[전기 대비 8.3%(13.6톤) 감소, 전년 대비 11.3%(15.2톤) 증가] 
- 정육류 : 281.0톤[전기 대비 3.4%(9.9톤) 감소, 전년 대비 3.3%(9.0톤) 증가] 
- 갈 비 : 165.6톤[전기 대비2.8%(4.6톤) 증가, 전년 대비 22.2%(30.1톤) 증가] 
* 품목별 매입비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 25.1%(▼1.4% / ▲0.3%), 정육류 47.1%(▼0.2% / ▼3.1%), 갈비 27.8%(▲1.6% / ▲2.8%) 

 

(단위 : 톤, %)

1) 안심 : 안심 및 특수부위
2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

o 판매현황

 

o 조사대상 업체 전체 판매량은 570.7톤으로 전기 대비 6.7%(41.1톤) 감소하였고, 전년 대비 8.4%(44.1톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 125.8톤[전기 대비 26.7%(45.9톤) 감소, 전년 대비 8.4%(9.7톤) 증가] 
- 정육류 : 283.9톤[전기 대비 0.02%(0.1톤) 증가, 전년 대비 0.8%(2.1톤) 증가] 
- 갈 비 : 161.0톤[전기 대비 3.0%(4.7톤) 증가,전년 대비 25.1%(32.3톤) 증가] 
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 22.0%(▼6.1% / 변동 없음), 정육류 49.7%(▲3.4% / ▼3.8%), 갈비 28.3%(▲2.7% / ▲3.8%) 

o 온라인 판매량은 48.2톤으로 전기 대비 9.1%(4.8톤) 감소하였고, 전년 대비 9.0%(4.0톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 15.5톤[전기 대비 0.8%(0.1톤) 증가, 전년 대비 8.6%(1.2톤) 증가] 
- 정육류 : 24.6톤[전기 대비 4.0%(0.9톤) 증가, 전년 대비 2.0%(0.5톤) 증가] 
- 갈 비 : 8.1톤[전기 대비 42.1%(5.9톤) 감소, 전년 대비 38.8%(2.3톤) 증가] 
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 32.2%(▲3.1% / ▼0.1%), 정육류 51.0%(▲6.4% / ▼3.5%), 갈비 16.7%(▼9.6% / ▲3.6%) 

o 오프라인 판매량은 522.6톤으로 전기 대비 6.5%(36.3톤) 감소하였고, 전년 대비 8.03%(40.1톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 110.3톤[전기 대비 29.5%(46.0톤) 감소, 전년 대비 8.3%(8.5톤) 증가] 
- 정육류 : 259.3톤[전기 대비 0.3%(0.9톤) 감소, 전년 대비 0.6%(1.6톤) 증가] 
- 갈 비 : 153.0톤[전기 대비 7.4%(10.6톤) 증가, 전년 대비 24.4%(30.0톤) 증가] 
* 품목별 판매비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 21.1%(▼6.9% / 변동 없음), 정육류 49.6%(▲3.1% / ▼3.8%), 갈비 29.3%(▲3.8% / ▲3.8%) 

 

(단위 : 톤, %)

1) 안심 : 안심 및 특수부위
2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

o 재고현황

 

o 총 조사재고는 240.2톤으로 전기 대비 9.6%(25.5톤) 감소하였고, 전년 대비 27.4%(51.6톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 68.4톤[전기 대비 5.9%(3.8톤) 증가, 전년 대비 20.4%(11.6톤) 증가] 
- 정육류 : 127.0톤[전기 대비 14.9%(22.3톤) 감소, 전년 대비 24.6%(25.1톤) 증가] 
- 갈 비 : 44.8톤[전기 대비 13.5%(7.0톤) 감소, 전년 대비 49.8%(14.9톤) 증가] 
* 품목별 재고비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 28.5%(▲4.2% / ▼1.6%), 정육류 52.9%(▼3.3% / ▼1.2%), 갈비 18.7%(▼0.8% / ▲2.8%) 

o 전체 추정재고량은 3,191.9톤으로 전기 대비 11.1%(397.0톤) 감소하였고, 전년 대비 2.4%(73.3톤) 증가하였음. 
- 구이류 : 908.9톤[전기 대비 4.1%(36.1톤) 증가, 전년 대비 3.2%(30.3톤) 감소] 
- 정육류 : 1687.7톤[전기 대비 16.3%(328.8톤) 감소, 전년 대비 0.2%(2.7톤) 증가] 
- 갈 비 : 595.3톤[전기 대비 14.9%(104.3톤) 감소, 전년 대비 20.4%(100.9톤) 증가] 

 

(단위 : 톤, %)

1) ( ) 안은 조사한 재고를 근거로 국내 전체 재고를 추정한 수치임. 증감률 ( ) 안은 추정한 국내 전체 재고의 증감률을 나타낸 수치임.
2) 전체 재고추정은 조사 재고량을 전체 등급판정 마릿수 대비 조사업체 10개소 점유율로 나눈 수치임.
3) 안심 : 안심 및 특수부위
4) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

o 판매가격현황

 

o 구이류는 전기 대비 거세우와 암소 대부분 가격이 하락하였고, 전년 대비 거세우는 1++등급과 2등급만 상승하였으며, 암소는 모든 등급과 부위가 하락하였음. 
- 전기 대비 가장 상승률이 큰 부위 : 거세우 1++등급 안심(1.0% 상승), 암소 2등급 안심(1.5% 상승). 
- 전기 대비 가장 하락률이 큰 부위 : 거세우 1+등급 등심(6.8% 하락), 암소 1등급 채끝(10.2% 하락). 

o 정육류는 전기 대비 거세우와 암소 모두 모든 등급과 부위의 가격이 상승하였고, 전년 대비 대부분의 부위가 상승하였음. 
- 전기 대비 가장 상승률이 큰 부위 : 거세우 1등급 양지(12.7% 상승), 암소 2등급 목심(18.5% 상승). 
- 전기 대비 가장 하락률이 큰 부위 : 거세우와 암소 모두 모든 등급 및 부위의 가격이 상승. 

o 갈비는 꾸준한 수요로 판매량이 유지되며 모든 등급이 상승하였음. 
- 거세우와 암소 모두 전기 대비 판매가격이 상승하였음. 
- 전년 대비 거세우는 모든 부위가 상승하였고, 암소는 1++등급, 2등급만 상승하였음.  

 

(단위 : 원/kg, %)

1) 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.
2) 불고기용 : 앞다리, 설도, 우둔

 

□ 시장동향

 

o 구이류
- 대형 마트 및 온라인에서 일부 수요가 있으나 월말 마감 및 수도권 폭설로 인해 정육점 및 외식 수요의 판매부진이 이어짐에 따라 등심과 채끝이 적체.   

 

o 정육류
- 학교급식 수요 외 급격히 추워진 날씨 영향으로 대형 및 중소 마트, 정육점 등에서 국거리, 불고기감 수요가 증가하고 있음.  

o 갈비류 및 부산물
- 갈비는 갈비탕 수요가 일정하게 유지되고 있으나 외식소비 부진으로 인해 갈빗살 수요는 저조.  

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