2024년 11월 1차(11.1. ~ 11.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 11월 1차(11.1. ~ 11.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 3,708kg으로 전기 대비 17.0%(762kg) 감소하였고, 전년 대비 19.5%(604kg) 증가하였음.
- 구이류 : 3,327kg[전기 대비 6.3%(225kg) 감소, 전년 대비 21.3%(585kg) 증가]
- 정육류 : 381kg[전기 대비 58.5%(537kg) 감소, 전년 대비 5.2%(19kg) 증가]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.7%(▲10.2% / ▲1.4%), 정육류 10.3%(▼10.2% / ▼1.4%)

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 1,858kg으로 전기 대비 2.8%(54kg) 감소하였고, 전년 대비 11.9%(197kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,607kg[전기 대비 5.9%(101kg) 감소, 전년 대비 15.2%(212kg) 증가]
- 정육류 : 251kg[전기 대비 23.0%(47kg) 증가, 전년 대비 5.6%(15kg) 감소]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 86.5%(▼2.8% / ▲2.5%), 정육류 13.5%(▲2.8% / ▼2.5%)

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,200kg으로 전기 대비 3.4%(42kg) 감소하였고, 전년 대비 13.6%(144kg) 증가하였음.
- 구이류 : 1,060kg[전기 대비 5.3%(59kg) 감소, 전년 대비 15.8%(145kg) 증가]
- 정육류 : 140kg[전기 대비 13.8%(17kg) 증가, 전년 대비 0.7%(1kg) 감소]
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 88.3%(▼1.8% / ▲1.7%), 정육류 11.7%(▲1.8% / ▼1.7%)

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 한우고기 판매가격은 1++등급 이상 구이류가 상승하였음. 
- 전년 대비 1+등급 이상 거세우의 판매가격은 대부분 상승하였고, 암소는 1++등급 등심만 상승하였음. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 12개소, 감소함이 6개소로 나타났음.
 정육류 판매량이 증가한 업소는 2개소, 변화 없음 16개소, 감소가 4개소로 나타남.  

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